Louise Ljung

Archive: Sep 2016

  1. Vägen till en fulländad ost- och charkbricka

    Leave a Comment

    Ost och chark = en liten bit av himmelen. Det finns några saker man kan tänka på för att sätta lite extra gnista på saligheterna när man för dom samman. Här kommer lite tips:

    • Val av ostar. Satsa hellre på färre riktigt goda ostar med schwung, än flera lite halvgoda och lama.
    • Gå till en manuell ostdisk med en person bakom som kan sin sak, fråga och smaka dig fram.
    • Alla ostar, förutom färskost och hårdost blir extra gottiga av att ligga framme ca 1 timma innan servering. Hårdost kan tas fram ca 20 min innan och färskost ca 10 min innan. Kylskåpskall ost går bort.
    • Val av dryck är givetvis kronan på verket. Fruktiga viner brukar vara ett säkert kort, men vill även slå ett slag för torr cider. Samma där, fråga någon som är skarp på ämnet på bolaget.
    • Trevligt att ha lite olika varianter att lägga osten på, några goda brödskivor och lite frasiga kex. Vill du impa stort, baka eget knäckebröd att servera till, blir oftast helt sjukt gott och är inte särskilt svårt.
    • Nu till charken. Samma regler som med ostarna, gå till en manuell disk, testa och smaka dig fram.
    • Alltid gott med någon slags lufttorkad skinka tex bresaola – lufttorkat nötkött, copa – lufttorkad fläskkarré eller klassisk parma eller prosciutto.
    • Salami är ett måste. Välj någon smörigare eller kryddigare variant. Finns med olika smaksättningar: fänkål, tryffel, chili osv.
    • Till sist tillbehören. Goda marmelader, färsk frukt, bär, nötter, rostade mandlar och torkad frukt piffar upp det mesta. Vill man ha mer än så, gå loss med oliver, stora kapris, cornichons, grönsaksstavar, olika dippar och pestos.

    Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  2. Sallad med smörsvängda vaxbönor, röda linser, fetaost och avokadokräm

    1 Comment

    Att äta efter säsong är som vi vet godare, billigare, nyttigare och klimatsmart. Just nu finns det massvis med goda bönor i grönsaksdisken, vaxbönor, bondbönor, skärbönor, brytbönor osv. Frossa loss i sallader, variationerna är oooändliga! Här kommer ett hett tips.

    Fräs vaxbönorna i stekpannan i rikligt med smör och lite finhackad vitlök. Smaka av med flingsalt och strö på finhackad persilja. Skölj av linserna i kallt vatten noga. Hacka romansallad och hyvla morötter. På bild är det lila morötter, inte alltid så lätt att få tag i, men ser du dom i affären – köp! Dom har en hint av rödbeta och en fantastisk fin färg. Lägg allt på en tallrik och smula på fetaost och hampafrön, ringla över olivolja, strö över lite flingsalt och dra några drag med pepparkvarnen. Mosa avokado, fyll ut med creme fraiche om du vill dryga ut det, pressa i lite citron, smula i chiliflakes och smaka av med salt. Lägg på en rejäl klick på salladen.

    • Vaxbönor
    • Smör
    • Vitlök
    • Persilja
    • Flingsalt
    • Nymald svartpeppar
    • Förkokta röda linser
    • Romansallad
    • Fetaost
    • Morötter i valfri färg
    • Olivolja
    • Hampafrön

    För veganskt alternativ, skippa fetaosten och ersätt smöret med olivolja.

    Matig sallad. Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  3. Stekt torskfilé med ugnsrostade morötter och brynt smör

    Leave a Comment

    Torsk, morötter, brynt smör. Enkelt men jädrar vad goda smaker. En perfekt fredagsrätt, lätt och snabb att tillaga men får smaklökarna att jubla högljutt såhär efter jobbveckan.

    2 port

    • 3-6 morötter (beror på hur hungriga ni är)
    • Flingsalt
    • Nymalen svartpeppar
    • Olivolja
    • 2 torskfiléer
    • 1 msk smör att steka i
    • 1 näve finhackad bladpersilja
    • 50 g smör
    • Bladspenat
    • Vårlök

    Morötterna
    Sätt ugnen på 200 grader. Skala eller putsa till morötterna, skär de på mitten. Lägg de i en ugnsform, salta, peppra och ringla över lite olivolja. Rosta morötterna i ugnen i ca 15-20 minuter beroende på storlek. Morötterna skall ha stuns kvar och inte vara genombakade.

    Det brynta smöret
    Smält smöret i en kastrull. När smöret börjar sjuda, vispa sakta. Efter ett tag skiftar smöret från gult till en ljusbrun nyans och det börjar lukta lite nötigt gott. Då är det klart.

    Torsken
    Salta och peppra torskfiléerna. Stek de sedan 3-4 min på varje sida i rikligt med smör. Vid servering, strö på lite hackad persilja.

    Servera morötterna och torsken på bladspenat, ringla över det brynta smöret och strö på lite vårlök. Voilà!

    Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung