Louise Ljung

Archive: Nov 2016

  1. Ett mästarrecept på fluffsaftiga lussebullar

    Leave a Comment

    Varje år samma stora frågor. HUR får man lussebullarna luftiga och saftiga? Kvarg eller inte kvarg? Smält eller rumsvarmt smör? Hur mycket mjöl? Hur många russin? Och så vidare.

    I år testade jag ett recept på ica.se och är så sinnessjukt nöjd. Här får saffranet gotta till sig i lite rom (romen tar liksom fram det bästa ur saffranet och ger bullarna en extra skjuts) man jobbar med rumsvarmt smör och fingervarm mjölk. Kvarg är ett minne blott, det känns bra tycker jag. Jag arbetade även degen för hand, ej i maskin alltså, inbillar mig att detta gör stor skillnad. Slår också ett slag för en köksvåg, väg mjölet framförallt och kom ihåg – degen skall vara kletig.

    Receptet heter Godaste lussebullen – kan inte annat än hålla med:

    Ca 40 st

    • 2 paket saffran á 1/2 g
    • 2 dl socker
    • 2 msk rom eller vatten
    • 50 g jäst
    • 175 g rumsvarmt smör
    • 5 % rumsvarm mjölk, 3%
    • 1/2 tsk salt
    • 800 g vetemjöl, ca 13,5 dl
    • 1 dl russin
    • mjöl till utbakning
    • ägg till pensling
    1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
    2. Skär smöret i tärningar.
    3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
    4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
    5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
    6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
    7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
    8. Sätt ugnen på 225°C.
    9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

    Styling och foto: Louise LjungStyling och foto: Louise Ljung

  2. Ostkurs med Hilda Nilsson Ost

    Leave a Comment

    Igår var jag på ostkurs med Hilda Nilsson Ost. Vanligtvis huserar de i Saluhallen, men denna kväll i Bar Centros lokaler på Kyrkogatan 31. 2 timmar av totalt ostnörderi och goda viner, detta för 480 riksdaler. Gårdagens tema var ”Världens 10 bästa ostar” som visade sig vara 15 ostar, den ädla listan ser ni på bild 3. Perfekt grej att ge bort i present till sig själv eller nån annan man gillar.

  3. Alla gillar en bra Caprese

    Leave a Comment

    En klassiker. Med bra råvaror är detta något av det godaste du kan stoppa i din mun. Med sämre råvaror, inte lika hej hej. Perfekt som förrätt, plockrätt, tillbehör eller lättare lunch. Ät den som den är eller med en bit bröd, addera kanske semitorkade tomater och några tunna skivor lufttorkad skinka.

    Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

    • En GOD Mozzarella alternativt Burrata
    • Några GODA fina små tomater
    • En GOD olivolja
    • En GOD balsamvinäger
    • Färsk basilika
    • Flingsalt
    • Nymalen svartpeppar
    • Pinjenötter om man vill

    Dela tomterna och riv mozzarellan i mindre bitar, toppa med färsk basilika. Ringla på olivolja och en skvätt balsamvinäger. Strö på lite flingsalt, nymalen svartpeppar och rostade pinjenötter om man vill. Ät och njuuuut.

  4. Dunderglögg

    Leave a Comment

    Det är inte för sent men du måste skynda dig! Det är nämligen dags att förvandla svagdricka till starkdricka. Fram med en hink och i med socker, russin, jäst, potatis, svagdricka och juliga kryddor och vips så har du gjort din egna glögg. Så sjukt lätt och magiskt, älskar detta!

    Styling och foto: Louise LjungStyling och foto: Louise Ljung

    Receptet är en klassiker och kommer från GP.

    • 5 liter svagdricka
    • 5 skivade råa potatisar
    • 1 paket bakjäst, 50 g
    • 1 påse nejlikor
    • 1 påse kardemummakärnor
    • 1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
    • 1 kanelstång
    • 1-2 paket russin (2 pkt 500g)
    • 2,5 kg socker

    Vill man vara lite crazy så kan man testa olika smaksättningar tex pomerans, vanilj, björnbär, apelsin osv. Dock på egen risk. Den lilla pulverhögen på bilden är torkade nypon, hallon och havtorn från Nordic Superfood, tänkte att det kanske skulle passa fint i år.

    Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i – och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm och götta.

  5. Spicy garbanzos med guacamole, koriander och fetaost

    Leave a Comment

    Spicy garbanzos = snabblagad veggietaco. Vi snackar heta kikärtor med chunkey guacamole och fetaost. Ett ypperligt alternativ till köttfärsen.

    Recept, styling och foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

    4 pers

    • 1 paket Old el Paso Stand´N´ Stuff Mini Tortillas
    • 600 g kokta kikärtor
    • 1 msk olivolja
    • 1 paket Old el Paso Tao Spice Mix
    • 1 tsk spiskummin
    • 1 tsk torkad koriander
    • 2 tsk chiliflakes
    • Salt
    • Peppar

    Värm olivoljan i en stekpanna, fräs kikärtorna tillsammans med kryddorna. Smaka av med salt och peppar. Servera med en gof guacamole, koriander och smulad fetaost.

    Recept, styling och fotojobb för Old el Paso. Receptet går att hitta i Old el Pasos receptbroschyr i butik för Stand´N´Stuff mini Tortillas.

  6. The 200 nation dinner – i Göteborg den 12 november

    Leave a Comment

    För första gången någonsin kommer människor från alla nationer i världen att äta middag tillsammans, 200 nationer, 1 ifrån varje land. Allt sker i Göteborg den 12 november kl 17.00! Snillet bakom denna briljanta idé är göteborgaren och journalisten Kalle Wannerström, nyss hemkommen efter att ha seglat till USA i ett vikingaskepp. Läs mer om Kalle och middagen här, gå även in och lägg en röst så det trillar in lite projektdeg till denna eminenta deluxemiddag. Heja!