Louise Ljung

Archive: Dec 2016

  1. Hallonmousse

    Leave a Comment

    Jag älskar när man får äta lite av varje. Kanske inte alltid bufféer men när man är ute och käkar, tar olika rätter och delar. Därför älskar jag också det här med miniatyrvarianter på desserter, det är ju helt genialiskt. Funkar på pajer, kakor, tårtor, krämer eller som här, på mousse.

    Recept, styling, foto: Louise Ljung
    Recept, styling & foto: Louise Ljung

    4 pers eller ca 10 små portioner

    • 5,5 dl färska hallon
    • 1 dl socker
    • 2 msk vatten
    • 1 msk gelatinpulver
    • 3 dl grädde

    Lägg en halv deciliter hallon åt sidan, koka upp resten med sockret. Pressa hallonen genom en finmaskig sil. Låt gelatinpulvret svälla i vattnet, rör sedan ner det i hallonpurén. Vispa grädden tjock. Vänd ner purén i grädden, likaså resten av hallonen. Spritsa eller häll upp i små glas.  Ställ i kylen 1 timme innan servering. Dekorera gärna med hallon och pudra över lite florsocker.

    För vegan variant, skippa gelatinpulvret och använd gelésocker istället för vanligt socker. Grädden byts ut till kokosgrädde.

  2. Mjuk chokladkola med polkacrunch

    Leave a Comment

    Jag började göra kola för några veckor sedan och kan liksom inte sluta. Man hamnar ju i nån slags kolatrance när man ser den tunna smeten koka till sig till något segt, blankt, tjockt och krämigt. Allt är fantastiskt tills man kommer till momentet att man måste rulla in kolan i papper, då får man lura någon kär att det är roligt med lite pyssel.

    Här kommer ytterligare ett briljant kolarecept. Jag föredrar mjuk kola, vill man ha den hårdare kokar man den längre och till högre grad.

    Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

    • 100 g smör
    • 2 dl vispgrädde
    • 3 dl strösocker
    • 1 dl ljus sirap
    • 2 msk siktad kakao
    • 1 tsk vaniljsocker
    • En påse polkagrisar

    Krossa polkagrisarna till mindre bitar, tips: lägg de i en påse och banka med en gryta. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, sirap, grädde och vaniljsocker. Koka på medelvärme utan lock, rör om då och då. Använd en digital kökstermometer (eller gör det klassiska kulprovet), när den visar 124 grader så är kolan färdigkokt. Häll ut smeten i en form täckt med bakplåtspapper och strö över polkagriscrunchet. Låt stelna i rumstemperatur, minst 6 timmar. Rulla sen kolorna i små papper, föreslagsvis bakplåtpapper klippta i mindre rutor. Fövara kolorna i kylen.

  3. Sinnessjukt god mjuk kola med brynt smör och havssalt

    Leave a Comment

    Här bjuds det på ett recept som passar löjligt bra som julgodis. Mjuk, seg kola med en nötig smörig smak som toppas med en touch av havssalt. Har du inte en digital kökstermometer så är det en ypperlig sak att önska sig av tomten. Tills dess får du köra det klassiska kulprovet.

    Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

    • 200 g smör
    • 2 dl vispgrädde
    • 2 dl strösocker
    • 1 dl farinsocker
    • 1 dl glykos
    • 0,5 dl vatten
    • Havssalt att strö över
    1. Bryn smöret i en kastrull. Smöret hettas då upp på hög värme, blir brunt med ett vitt skum och luktar nötigt. Då är det klart.
    2. Blanda ner grädden och farinsockret och ställ kastrullen åt sidan.
    3. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 25×30 cm.
    4. Koka upp socker, glykos och vatten i kastrull. Tillsätt gräddblandningen lite pö om pö i tre omgångar. Rör om med visp då och då.
    5. Låt kolan koka på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader, använd kökstermometer.
    6. Häll kolan tunt på bakplåtspappret i formen, strö över havssalt.
    7. Låt sedan kolan stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar. Skär den i små bitar och rulla in i bakplåtspapper. Förvara kolan i kylen. MUMS!

     

  4. Krämig syrlig grönkålssallad med äpple

    Leave a Comment

    Grönkål – oh vad vi gillar det, vrålnyttigt är det ju också. Här i en krämig syrlig tappning tillsammans med äpple. Passar perfekt som ett grönt tillskott på julbordet, men givetvis annars också. Var lite crazy, byt ut den vanliga salladen till denna då och då.

    6 pers

    • 300 g färsk grönkål
    • 1/2 syrligt äpple

    Dressing

    • 4 msk naturell yoghurt
    • 1 dl gräddfil
    • 1 msk socker
    • 2 msk färskpressad citronjuice
    • Salt
    • Peppar

    Skölj kålen ordentligt, ansa och riv ner till mindre bitar. Dela äpplet och skär det i tunna skivor. Blanda alla ingredienser till dressingen och rör sedan samman allt. Smaka av med salt och peppar och servera genast.

    Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung