Louise Ljung

Kategori: Baka

Varje år samma stora frågor. HUR får man lussebullarna luftiga och saftiga? Kvarg eller inte kvarg? Smält eller rumsvarmt smör? Hur mycket mjöl? Hur många russin? Och så vidare.

I år testade jag ett recept på ica.se och är så sinnessjukt nöjd. Här får saffranet gotta till sig i lite rom (romen tar liksom fram det bästa ur saffranet och ger bullarna en extra skjuts) man jobbar med rumsvarmt smör och fingervarm mjölk. Kvarg är ett minne blott, det känns bra tycker jag. Jag arbetade även degen för hand, ej i maskin alltså, inbillar mig att detta gör stor skillnad. Slår också ett slag för en köksvåg, väg mjölet framförallt och kom ihåg – degen skall vara kletig.

Receptet heter Godaste lussebullen – kan inte annat än hålla med:

Ca 40 st

  • 2 paket saffran á 1/2 g
  • 2 dl socker
  • 2 msk rom eller vatten
  • 50 g jäst
  • 175 g rumsvarmt smör
  • 5 % rumsvarm mjölk, 3%
  • 1/2 tsk salt
  • 800 g vetemjöl, ca 13,5 dl
  • 1 dl russin
  • mjöl till utbakning
  • ägg till pensling
  1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
  2. Skär smöret i tärningar.
  3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
  4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
  5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
  6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
  7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  8. Sätt ugnen på 225°C.
  9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Styling och foto: Louise LjungStyling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Kräftskiva!

Kräftornas storhetstid är kommen! Samla ihop ett gött gäng, på med hattarna, lite kräftiga låtar och frossa loss. Det kan nästan inte bli fel. Här kommer tre tips på tillbehör som inte är västerbottenpaj, aioli eller snaps:

Smörslungade örtiga färskpotatisar
Gör potatisen fin och låt den kokas. Häll av vattnet och släng i en rejäl klick med rumsvarmt riktigt smör. Tillsätt hackade örter och smula över lite flingsalt. Nåt av det godaste som finns.

Srirachamajjo
Blanda i Srirachasås i majonäs, hur mycket beror på hur stark du vill ha den. Smaka av och salta lite om det behövs. Vill du ha en lite lättare variant, blanda ut med creme fraiche.

Smördegsknyten med fetaost och spenat

  • 1 pkt fryst smördeg
  • 200 g fetaost
  • 1 pkt frusen bladspenat
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Krama ur tinad bladspenat i ett durkslag, hacka den grovt. Smula ner fetaost, pressa i vitlöksklyftan, salta och peppra, smaka av. Kavla ut degen på lite mjöl. Klicka ut fetaoströran och gör antingen små knyten, pirogtrekanter, snurror eller nån annan variant. Pensla på med ägg och in ugnen i ca 15-20 min tills degen är gyllene och fin.

Kräftskiva. Recept, styling och foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Ett enkelt knep om man vill slänga ihop en gofika eller piffig dessert är att toppa en simpel sockerkaka med en krämig frosting, ösa på med bär och pudra över lite florsocker. Garanterat succé!

Creme cheese frosting:

  • 5 dl florsocker
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 250 g Philadelphiaost
  • 1 msk citronsaft
  • Rivet citronskal

Vispa florsocker, mjukt smör, Philadelphiaost och citronsaft till en krämig och fluffig smet. Smaka av med rivet citronskal. Bred ut smeten på kakan, snåla inte! På med en massa fina bär och pudra över lite florsocker. Dejligt värre.

Sockerkaka med frosting och bär. Recept, styling och foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Pizzadeg utan jäst

Mamma Mia, nu kan du öppna pizzeria! Enkel, snabb och god pizzadeg som inte behöver jäsa.

2 pizzor

  • 4 dl vetemjöl
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl olivolja
  • 2,5 dl kallt vatten

Blanda de torra ingredienserna. Häll i vatten och olja, knåda till en jämn smet. Är degen för lös, jobba in mer mjöl. Är den för hård, tillsätt vätska. Kavla ut tunt på mjölat bord till önskad form. På med massvis av göttiga grejer och sen in i ugnen – 225 grader, ca 10 minuter.

Pizza. Recept, styling och foto: Louise Ljung
Recept, styling och foto: Louise Ljung

2 Kommentarer
  1. {{comment.comment_author}}