Louise Ljung

Kategori: Tilltugg

Grönkål – oh vad vi gillar det, vrålnyttigt är det ju också. Här i en krämig syrlig tappning tillsammans med äpple. Passar perfekt som ett grönt tillskott på julbordet, men givetvis annars också. Var lite crazy, byt ut den vanliga salladen till denna då och då.

6 pers

  • 300 g färsk grönkål
  • 1/2 syrligt äpple

Dressing

  • 4 msk naturell yoghurt
  • 1 dl gräddfil
  • 1 msk socker
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • Salt
  • Peppar

Skölj kålen ordentligt, ansa och riv ner till mindre bitar. Dela äpplet och skär det i tunna skivor. Blanda alla ingredienser till dressingen och rör sedan samman allt. Smaka av med salt och peppar och servera genast.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Ostkurs med Hilda Nilsson Ost

Igår var jag på ostkurs med Hilda Nilsson Ost. Vanligtvis huserar de i Saluhallen, men denna kväll i Bar Centros lokaler på Kyrkogatan 31. 2 timmar av totalt ostnörderi och goda viner, detta för 480 riksdaler. Gårdagens tema var ”Världens 10 bästa ostar” som visade sig vara 15 ostar, den ädla listan ser ni på bild 3. Perfekt grej att ge bort i present till sig själv eller nån annan man gillar.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Alla gillar en bra Caprese

En klassiker. Med bra råvaror är detta något av det godaste du kan stoppa i din mun. Med sämre råvaror, inte lika hej hej. Perfekt som förrätt, plockrätt, tillbehör eller lättare lunch. Ät den som den är eller med en bit bröd, addera kanske semitorkade tomater och några tunna skivor lufttorkad skinka.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  • En GOD Mozzarella alternativt Burrata
  • Några GODA fina små tomater
  • En GOD olivolja
  • En GOD balsamvinäger
  • Färsk basilika
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar
  • Pinjenötter om man vill

Dela tomterna och riv mozzarellan i mindre bitar, toppa med färsk basilika. Ringla på olivolja och en skvätt balsamvinäger. Strö på lite flingsalt, nymalen svartpeppar och rostade pinjenötter om man vill. Ät och njuuuut.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Ost och chark = en liten bit av himmelen. Det finns några saker man kan tänka på för att sätta lite extra gnista på saligheterna när man för dom samman. Här kommer lite tips:

  • Val av ostar. Satsa hellre på färre riktigt goda ostar med schwung, än flera lite halvgoda och lama.
  • Gå till en manuell ostdisk med en person bakom som kan sin sak, fråga och smaka dig fram.
  • Alla ostar, förutom färskost och hårdost blir extra gottiga av att ligga framme ca 1 timma innan servering. Hårdost kan tas fram ca 20 min innan och färskost ca 10 min innan. Kylskåpskall ost går bort.
  • Val av dryck är givetvis kronan på verket. Fruktiga viner brukar vara ett säkert kort, men vill även slå ett slag för torr cider. Samma där, fråga någon som är skarp på ämnet på bolaget.
  • Trevligt att ha lite olika varianter att lägga osten på, några goda brödskivor och lite frasiga kex. Vill du impa stort, baka eget knäckebröd att servera till, blir oftast helt sjukt gott och är inte särskilt svårt.
  • Nu till charken. Samma regler som med ostarna, gå till en manuell disk, testa och smaka dig fram.
  • Alltid gott med någon slags lufttorkad skinka tex bresaola – lufttorkat nötkött, copa – lufttorkad fläskkarré eller klassisk parma eller prosciutto.
  • Salami är ett måste. Välj någon smörigare eller kryddigare variant. Finns med olika smaksättningar: fänkål, tryffel, chili osv.
  • Till sist tillbehören. Goda marmelader, färsk frukt, bär, nötter, rostade mandlar och torkad frukt piffar upp det mesta. Vill man ha mer än så, gå loss med oliver, stora kapris, cornichons, grönsaksstavar, olika dippar och pestos.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Kräftskiva!

Kräftornas storhetstid är kommen! Samla ihop ett gött gäng, på med hattarna, lite kräftiga låtar och frossa loss. Det kan nästan inte bli fel. Här kommer tre tips på tillbehör som inte är västerbottenpaj, aioli eller snaps:

Smörslungade örtiga färskpotatisar
Gör potatisen fin och låt den kokas. Häll av vattnet och släng i en rejäl klick med rumsvarmt riktigt smör. Tillsätt hackade örter och smula över lite flingsalt. Nåt av det godaste som finns.

Srirachamajjo
Blanda i Srirachasås i majonäs, hur mycket beror på hur stark du vill ha den. Smaka av och salta lite om det behövs. Vill du ha en lite lättare variant, blanda ut med creme fraiche.

Smördegsknyten med fetaost och spenat

  • 1 pkt fryst smördeg
  • 200 g fetaost
  • 1 pkt frusen bladspenat
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Krama ur tinad bladspenat i ett durkslag, hacka den grovt. Smula ner fetaost, pressa i vitlöksklyftan, salta och peppra, smaka av. Kavla ut degen på lite mjöl. Klicka ut fetaoströran och gör antingen små knyten, pirogtrekanter, snurror eller nån annan variant. Pensla på med ägg och in ugnen i ca 15-20 min tills degen är gyllene och fin.

Kräftskiva. Recept, styling och foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Delikata Pinchos

Naggande tilltugg eller delikat mackmiddag, riktigt goda Pinchos (el Pintxos) är något av det godaste du kan stoppa i din mun. Tänk liten brödbit och sen på med nästan allt du tycker är gott, bygg på höjden och drick massa bubbel till. Tips på varianter:

  • Färskost, pepparrot, rökt lax, krasse
  • Ricotta, citron, basilika, honung
  • Avocado, chiliflakes, olivolja, flingsalt
  • Gratinerad getost, honung, flingsalt, toppa med jordgubbar
  • Tryffelsalami, majo, äggskiva, gräslök
  • Lufttorkad skinka, ruccola, parmesanflakes
  • Getost, fikon, balsamico, mandelhack
  • Mozzarello, pesto, tomat
  • Räkor, majo, ägg, krasse
  • Rostad röd paprika, färskost, salami
  • Fetaost, olivtapenade, tomatskiva
  • Nån smakrik go ost, päron, valnötter, honung
  • Gorgonzola, baconcrisp, honung
  • Blandade tomater, olivolja, basilka
  • Nutella, hallon, mandelflarn
  • Manchego, nektarin, valnötter
  • Färskost, blåbär, honung

Och så vidare och så vidare.

Det mesta blir extra gott med lite olivoljeringel, flingsalt, nåt drag med pepparkvarnen, lite citronzest, honung och/eller nöthack – bara att testa.

Recept, styling & foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}