Louise Ljung

Tag: brynt smör

Här bjuds det på ett recept som passar löjligt bra som julgodis. Mjuk, seg kola med en nötig smörig smak som toppas med en touch av havssalt. Har du inte en digital kökstermometer så är det en ypperlig sak att önska sig av tomten. Tills dess får du köra det klassiska kulprovet.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  • 200 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl glykos
  • 0,5 dl vatten
  • Havssalt att strö över
  1. Bryn smöret i en kastrull. Smöret hettas då upp på hög värme, blir brunt med ett vitt skum och luktar nötigt. Då är det klart.
  2. Blanda ner grädden och farinsockret och ställ kastrullen åt sidan.
  3. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 25×30 cm.
  4. Koka upp socker, glykos och vatten i kastrull. Tillsätt gräddblandningen lite pö om pö i tre omgångar. Rör om med visp då och då.
  5. Låt kolan koka på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader, använd kökstermometer.
  6. Häll kolan tunt på bakplåtspappret i formen, strö över havssalt.
  7. Låt sedan kolan stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar. Skär den i små bitar och rulla in i bakplåtspapper. Förvara kolan i kylen. MUMS!

 

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Torsk, morötter, brynt smör. Enkelt men jädrar vad goda smaker. En perfekt fredagsrätt, lätt och snabb att tillaga men får smaklökarna att jubla högljutt såhär efter jobbveckan.

2 port

  • 3-6 morötter (beror på hur hungriga ni är)
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar
  • Olivolja
  • 2 torskfiléer
  • 1 msk smör att steka i
  • 1 näve finhackad bladpersilja
  • 50 g smör
  • Bladspenat
  • Vårlök

Morötterna
Sätt ugnen på 200 grader. Skala eller putsa till morötterna, skär de på mitten. Lägg de i en ugnsform, salta, peppra och ringla över lite olivolja. Rosta morötterna i ugnen i ca 15-20 minuter beroende på storlek. Morötterna skall ha stuns kvar och inte vara genombakade.

Det brynta smöret
Smält smöret i en kastrull. När smöret börjar sjuda, vispa sakta. Efter ett tag skiftar smöret från gult till en ljusbrun nyans och det börjar lukta lite nötigt gott. Då är det klart.

Torsken
Salta och peppra torskfiléerna. Stek de sedan 3-4 min på varje sida i rikligt med smör. Vid servering, strö på lite hackad persilja.

Servera morötterna och torsken på bladspenat, ringla över det brynta smöret och strö på lite vårlök. Voilà!

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}