Louise Ljung

Tag: Louise Ljung

Hallonmousse

Jag älskar när man får äta lite av varje. Kanske inte alltid bufféer men när man är ute och käkar, tar olika rätter och delar. Därför älskar jag också det här med miniatyrvarianter på desserter, det är ju helt genialiskt. Funkar på pajer, kakor, tårtor, krämer eller som här, på mousse.

Recept, styling, foto: Louise Ljung
Recept, styling & foto: Louise Ljung

4 pers eller ca 10 små portioner

  • 5,5 dl färska hallon
  • 1 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 1 msk gelatinpulver
  • 3 dl grädde

Lägg en halv deciliter hallon åt sidan, koka upp resten med sockret. Pressa hallonen genom en finmaskig sil. Låt gelatinpulvret svälla i vattnet, rör sedan ner det i hallonpurén. Vispa grädden tjock. Vänd ner purén i grädden, likaså resten av hallonen. Spritsa eller häll upp i små glas.  Ställ i kylen 1 timme innan servering. Dekorera gärna med hallon och pudra över lite florsocker.

För vegan variant, skippa gelatinpulvret och använd gelésocker istället för vanligt socker. Grädden byts ut till kokosgrädde.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Mjuk chokladkola med polkacrunch

Jag började göra kola för några veckor sedan och kan liksom inte sluta. Man hamnar ju i nån slags kolatrance när man ser den tunna smeten koka till sig till något segt, blankt, tjockt och krämigt. Allt är fantastiskt tills man kommer till momentet att man måste rulla in kolan i papper, då får man lura någon kär att det är roligt med lite pyssel.

Här kommer ytterligare ett briljant kolarecept. Jag föredrar mjuk kola, vill man ha den hårdare kokar man den längre och till högre grad.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 msk siktad kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • En påse polkagrisar

Krossa polkagrisarna till mindre bitar, tips: lägg de i en påse och banka med en gryta. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, sirap, grädde och vaniljsocker. Koka på medelvärme utan lock, rör om då och då. Använd en digital kökstermometer (eller gör det klassiska kulprovet), när den visar 124 grader så är kolan färdigkokt. Häll ut smeten i en form täckt med bakplåtspapper och strö över polkagriscrunchet. Låt stelna i rumstemperatur, minst 6 timmar. Rulla sen kolorna i små papper, föreslagsvis bakplåtpapper klippta i mindre rutor. Fövara kolorna i kylen.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Här bjuds det på ett recept som passar löjligt bra som julgodis. Mjuk, seg kola med en nötig smörig smak som toppas med en touch av havssalt. Har du inte en digital kökstermometer så är det en ypperlig sak att önska sig av tomten. Tills dess får du köra det klassiska kulprovet.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  • 200 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl glykos
  • 0,5 dl vatten
  • Havssalt att strö över
  1. Bryn smöret i en kastrull. Smöret hettas då upp på hög värme, blir brunt med ett vitt skum och luktar nötigt. Då är det klart.
  2. Blanda ner grädden och farinsockret och ställ kastrullen åt sidan.
  3. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 25×30 cm.
  4. Koka upp socker, glykos och vatten i kastrull. Tillsätt gräddblandningen lite pö om pö i tre omgångar. Rör om med visp då och då.
  5. Låt kolan koka på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader, använd kökstermometer.
  6. Häll kolan tunt på bakplåtspappret i formen, strö över havssalt.
  7. Låt sedan kolan stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar. Skär den i små bitar och rulla in i bakplåtspapper. Förvara kolan i kylen. MUMS!

 

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Varje år samma stora frågor. HUR får man lussebullarna luftiga och saftiga? Kvarg eller inte kvarg? Smält eller rumsvarmt smör? Hur mycket mjöl? Hur många russin? Och så vidare.

I år testade jag ett recept på ica.se och är så sinnessjukt nöjd. Här får saffranet gotta till sig i lite rom (romen tar liksom fram det bästa ur saffranet och ger bullarna en extra skjuts) man jobbar med rumsvarmt smör och fingervarm mjölk. Kvarg är ett minne blott, det känns bra tycker jag. Jag arbetade även degen för hand, ej i maskin alltså, inbillar mig att detta gör stor skillnad. Slår också ett slag för en köksvåg, väg mjölet framförallt och kom ihåg – degen skall vara kletig.

Receptet heter Godaste lussebullen – kan inte annat än hålla med:

Ca 40 st

  • 2 paket saffran á 1/2 g
  • 2 dl socker
  • 2 msk rom eller vatten
  • 50 g jäst
  • 175 g rumsvarmt smör
  • 5 % rumsvarm mjölk, 3%
  • 1/2 tsk salt
  • 800 g vetemjöl, ca 13,5 dl
  • 1 dl russin
  • mjöl till utbakning
  • ägg till pensling
  1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
  2. Skär smöret i tärningar.
  3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
  4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
  5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
  6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
  7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  8. Sätt ugnen på 225°C.
  9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Styling och foto: Louise LjungStyling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}