Louise Ljung

Tag: matstylist

Hallonmousse

Jag älskar när man får äta lite av varje. Kanske inte alltid bufféer men när man är ute och käkar, tar olika rätter och delar. Därför älskar jag också det här med miniatyrvarianter på desserter, det är ju helt genialiskt. Funkar på pajer, kakor, tårtor, krämer eller som här, på mousse.

Recept, styling, foto: Louise Ljung
Recept, styling & foto: Louise Ljung

4 pers eller ca 10 små portioner

  • 5,5 dl färska hallon
  • 1 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 1 msk gelatinpulver
  • 3 dl grädde

Lägg en halv deciliter hallon åt sidan, koka upp resten med sockret. Pressa hallonen genom en finmaskig sil. Låt gelatinpulvret svälla i vattnet, rör sedan ner det i hallonpurén. Vispa grädden tjock. Vänd ner purén i grädden, likaså resten av hallonen. Spritsa eller häll upp i små glas.  Ställ i kylen 1 timme innan servering. Dekorera gärna med hallon och pudra över lite florsocker.

För vegan variant, skippa gelatinpulvret och använd gelésocker istället för vanligt socker. Grädden byts ut till kokosgrädde.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Mjuk chokladkola med polkacrunch

Jag började göra kola för några veckor sedan och kan liksom inte sluta. Man hamnar ju i nån slags kolatrance när man ser den tunna smeten koka till sig till något segt, blankt, tjockt och krämigt. Allt är fantastiskt tills man kommer till momentet att man måste rulla in kolan i papper, då får man lura någon kär att det är roligt med lite pyssel.

Här kommer ytterligare ett briljant kolarecept. Jag föredrar mjuk kola, vill man ha den hårdare kokar man den längre och till högre grad.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 msk siktad kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • En påse polkagrisar

Krossa polkagrisarna till mindre bitar, tips: lägg de i en påse och banka med en gryta. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, sirap, grädde och vaniljsocker. Koka på medelvärme utan lock, rör om då och då. Använd en digital kökstermometer (eller gör det klassiska kulprovet), när den visar 124 grader så är kolan färdigkokt. Häll ut smeten i en form täckt med bakplåtspapper och strö över polkagriscrunchet. Låt stelna i rumstemperatur, minst 6 timmar. Rulla sen kolorna i små papper, föreslagsvis bakplåtpapper klippta i mindre rutor. Fövara kolorna i kylen.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Här bjuds det på ett recept som passar löjligt bra som julgodis. Mjuk, seg kola med en nötig smörig smak som toppas med en touch av havssalt. Har du inte en digital kökstermometer så är det en ypperlig sak att önska sig av tomten. Tills dess får du köra det klassiska kulprovet.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  • 200 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl glykos
  • 0,5 dl vatten
  • Havssalt att strö över
  1. Bryn smöret i en kastrull. Smöret hettas då upp på hög värme, blir brunt med ett vitt skum och luktar nötigt. Då är det klart.
  2. Blanda ner grädden och farinsockret och ställ kastrullen åt sidan.
  3. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 25×30 cm.
  4. Koka upp socker, glykos och vatten i kastrull. Tillsätt gräddblandningen lite pö om pö i tre omgångar. Rör om med visp då och då.
  5. Låt kolan koka på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader, använd kökstermometer.
  6. Häll kolan tunt på bakplåtspappret i formen, strö över havssalt.
  7. Låt sedan kolan stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar. Skär den i små bitar och rulla in i bakplåtspapper. Förvara kolan i kylen. MUMS!

 

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Varje år samma stora frågor. HUR får man lussebullarna luftiga och saftiga? Kvarg eller inte kvarg? Smält eller rumsvarmt smör? Hur mycket mjöl? Hur många russin? Och så vidare.

I år testade jag ett recept på ica.se och är så sinnessjukt nöjd. Här får saffranet gotta till sig i lite rom (romen tar liksom fram det bästa ur saffranet och ger bullarna en extra skjuts) man jobbar med rumsvarmt smör och fingervarm mjölk. Kvarg är ett minne blott, det känns bra tycker jag. Jag arbetade även degen för hand, ej i maskin alltså, inbillar mig att detta gör stor skillnad. Slår också ett slag för en köksvåg, väg mjölet framförallt och kom ihåg – degen skall vara kletig.

Receptet heter Godaste lussebullen – kan inte annat än hålla med:

Ca 40 st

  • 2 paket saffran á 1/2 g
  • 2 dl socker
  • 2 msk rom eller vatten
  • 50 g jäst
  • 175 g rumsvarmt smör
  • 5 % rumsvarm mjölk, 3%
  • 1/2 tsk salt
  • 800 g vetemjöl, ca 13,5 dl
  • 1 dl russin
  • mjöl till utbakning
  • ägg till pensling
  1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
  2. Skär smöret i tärningar.
  3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
  4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
  5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
  6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
  7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  8. Sätt ugnen på 225°C.
  9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Styling och foto: Louise LjungStyling och foto: Louise Ljung

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Ostkurs med Hilda Nilsson Ost

Igår var jag på ostkurs med Hilda Nilsson Ost. Vanligtvis huserar de i Saluhallen, men denna kväll i Bar Centros lokaler på Kyrkogatan 31. 2 timmar av totalt ostnörderi och goda viner, detta för 480 riksdaler. Gårdagens tema var ”Världens 10 bästa ostar” som visade sig vara 15 ostar, den ädla listan ser ni på bild 3. Perfekt grej att ge bort i present till sig själv eller nån annan man gillar.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Alla gillar en bra Caprese

En klassiker. Med bra råvaror är detta något av det godaste du kan stoppa i din mun. Med sämre råvaror, inte lika hej hej. Perfekt som förrätt, plockrätt, tillbehör eller lättare lunch. Ät den som den är eller med en bit bröd, addera kanske semitorkade tomater och några tunna skivor lufttorkad skinka.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

  • En GOD Mozzarella alternativt Burrata
  • Några GODA fina små tomater
  • En GOD olivolja
  • En GOD balsamvinäger
  • Färsk basilika
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar
  • Pinjenötter om man vill

Dela tomterna och riv mozzarellan i mindre bitar, toppa med färsk basilika. Ringla på olivolja och en skvätt balsamvinäger. Strö på lite flingsalt, nymalen svartpeppar och rostade pinjenötter om man vill. Ät och njuuuut.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Dunderglögg

Det är inte för sent men du måste skynda dig! Det är nämligen dags att förvandla svagdricka till starkdricka. Fram med en hink och i med socker, russin, jäst, potatis, svagdricka och juliga kryddor och vips så har du gjort din egna glögg. Så sjukt lätt och magiskt, älskar detta!

Styling och foto: Louise LjungStyling och foto: Louise Ljung

Receptet är en klassiker och kommer från GP.

  • 5 liter svagdricka
  • 5 skivade råa potatisar
  • 1 paket bakjäst, 50 g
  • 1 påse nejlikor
  • 1 påse kardemummakärnor
  • 1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
  • 1 kanelstång
  • 1-2 paket russin (2 pkt 500g)
  • 2,5 kg socker

Vill man vara lite crazy så kan man testa olika smaksättningar tex pomerans, vanilj, björnbär, apelsin osv. Dock på egen risk. Den lilla pulverhögen på bilden är torkade nypon, hallon och havtorn från Nordic Superfood, tänkte att det kanske skulle passa fint i år.

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i – och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm och götta.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Spicy garbanzos = snabblagad veggietaco. Vi snackar heta kikärtor med chunkey guacamole och fetaost. Ett ypperligt alternativ till köttfärsen.

Recept, styling och foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

4 pers

  • 1 paket Old el Paso Stand´N´ Stuff Mini Tortillas
  • 600 g kokta kikärtor
  • 1 msk olivolja
  • 1 paket Old el Paso Tao Spice Mix
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk torkad koriander
  • 2 tsk chiliflakes
  • Salt
  • Peppar

Värm olivoljan i en stekpanna, fräs kikärtorna tillsammans med kryddorna. Smaka av med salt och peppar. Servera med en gof guacamole, koriander och smulad fetaost.

Recept, styling och fotojobb för Old el Paso. Receptet går att hitta i Old el Pasos receptbroschyr i butik för Stand´N´Stuff mini Tortillas.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

En lite nyttigare chokladmousse

Tillhör skaran som tycker att äter man väl dessert så är det väl bara att köra på riktiga dessertgrejer, dock är detta receptet ett undantag. Vi snackar avokado som gör sig alldeles utmärkt i en lite nyttigare variant av chokladmousse. Testa.

Recept, styling & foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

4 port

  • 2 mogna avokado
  • 1 dl kakao
  • 6 msk honung eller annat sött alternativ tex agavesirap eller dadlar
  • 1 dl kokosmjölk
  • 4 krm bra vaniljpulver

Mixa avokadon till en slät puré, tillsätt sedan resten av ingredienserna. Servera gärna med lite hackad mörk choklad och hallon.

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}

Kräftor, smör, vitlök, persilja som har fått gotta till sig i ugnen – en klassisk kombo som man icke tackar nej till. Här serverat med rostad potatis och moffiga dippar. Fredagsrätten är kirrad.

Recept, styling, foto: Louise LjungRecept, styling och foto: Louise Ljung

4 pers

  • 12 st kokta kräftor
  • 100 g riktigt smör
  • Ett knippe bladpersilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • Salt
  • Peppar

Sätt ugnen på 250 grader, övervärme. Dela kräftorna på mitten och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Och jag pratar GIVETVIS om havskräftor. Finhacka persiljan, ca 1 dl. Blanda smör, persilja och pressa i vitlöksklyftorna. Spritsa eller klicka ut smöret på kräftköttet. Sätt in plåten högt upp i ugnen i ca 2 minuter.

Servera med gottiga tillbehör, till exempel rostad potatis och moffiga dipper. På bild srirachamajjo (fantastiskt till det mesta) och en örtig aioli, lite fina tomater och picklad rödlök. Jättegott!

 

Kommentera
  1. {{comment.comment_author}}