Djungeltrumman.se

En klassiker. Med bra råvaror är detta något av det godaste du kan stoppa i din mun. Med sämre råvaror, inte lika hej hej. Perfekt som förrätt, plockrätt, tillbehör eller lättare lunch. Ät den som den är eller med en bit bröd, addera kanske semitorkade tomater och några tunna skivor lufttorkad skinka.

Recept, styling och foto: Louise Ljung

• En GOD Mozzarella alternativt Burrata
• Några GODA fina små tomater
• En GOD olivolja
• En GOD balsamvinäger
• Färsk basilika
• Flingsalt
• Nymalen svartpeppar
• Pinjenötter om man vill

Dela tomterna och riv mozzarellan i mindre bitar, toppa med färsk basilika. Ringla på olivolja och en skvätt balsamvinäger. Strö på lite flingsalt, nymalen svartpeppar och rostade pinjenötter om man vill. Ät och njuuuut.

Ost och chark = en liten bit av himmelen. Det finns några saker man kan tänka på för att sätta lite extra gnista på saligheterna när man för dom samman. Här kommer lite tips:

• Val av ostar. Satsa hellre på färre riktigt goda ostar med schwung, än flera lite halvgoda och lama.
• Gå till en manuell ostdisk med en person bakom som kan sin sak, fråga och smaka dig fram.
• Alla ostar, förutom färskost och hårdost blir extra gottiga av att ligga framme ca 1 timma innan servering. Hårdost kan tas fram ca 20 min innan och färskost ca 10 min innan. Kylskåpskall ost går bort.
• Val av dryck är givetvis kronan på verket. Fruktiga viner brukar vara ett säkert kort, men vill även slå ett slag för torr cider. Samma där, fråga någon som är skarp på ämnet på bolaget.
• Trevligt att ha lite olika varianter att lägga osten på, några goda brödskivor och lite frasiga kex. Vill du impa stort, baka eget knäckebröd att servera till, blir oftast helt sjukt gott och är inte särskilt svårt.
• Nu till charken. Samma regler som med ostarna, gå till en manuell disk, testa och smaka dig fram.
• Alltid gott med någon slags lufttorkad skinka tex bresaola – lufttorkat nötkött, copa – lufttorkad fläskkarré eller klassisk parma eller prosciutto.
• Salami är ett måste. Välj någon smörigare eller kryddigare variant. Finns med olika smaksättningar: fänkål, tryffel, chili osv.
• Till sist tillbehören. Goda marmelader, färsk frukt, bär, nötter, rostade mandlar och torkad frukt piffar upp det mesta. Vill man ha mer än så, gå loss med oliver, stora kapris, cornichons, grönsaksstavar, olika dippar och pestos.

Recept, styling och foto: Louise Ljung